采摘咖啡果實后,需要從果肉中把咖啡生豆剝離出來。去除果肉的過程對咖啡豆的味道有極大影響。下面介紹的是常見的咖啡豆的處理方法,一起來看看吧。
1水洗處理法:
顧名思義,水洗處理法就是使用水來去除咖啡果肉。一般來說,處理過程是這樣的:將咖啡果實被倒入一臺機器(制漿機或果肉分離機),去除果實的外皮。然后將咖啡轉移到一個水箱或水槽,在那里進行發(fā)酵。發(fā)酵的長度和使用的水量因地區(qū)和生產(chǎn)商的不同而不同,但目的是相同的:將咖啡豆與剩余的果肉分離。一旦發(fā)酵完成,剩余的果肉就會分解,并用水洗掉。一旦咖啡豆被完全分離,就從水中取出,轉移到陽光下曬干。定期用耙子將咖啡豆耙平,使其均勻而緩慢地干燥。
2日曬處理法:
在果肉分離機發(fā)明之前,所有的咖啡都是用日曬處理法加工的,不是在采摘果實后去除果肉,而是先將果實烘干到可以被機器剝離的程度。正因為如此,咖啡果實的味道在干燥過程中進入咖啡豆,不像水洗法那樣被洗掉。日曬處理法帶來了非常獨特的風味,與水洗的咖啡豆相比,果味更濃,酸度更低。對生產(chǎn)者來說,要使曬制的咖啡完美,需要額外的時間和努力,因為溫暖、潮濕的咖啡豆容易因發(fā)霉、腐爛和其他問題而產(chǎn)生異味。
3果肉日曬處理法/蜜處理:
果肉日曬處理法是從巴西引進的,現(xiàn)已傳播到中美洲,特別是哥斯達黎加。這種處理也被稱為蜜處理。這個過程類似于水洗法,只是在咖啡被果肉分離器剝去外皮后,直接進入干燥階段,其中一些果肉仍然完好。
從技術上講,真正的果肉曬制或蜂蜜處理是在果肉完好無損的情況下進行干燥,但現(xiàn)在有許多不同的名稱,如紅蜜、黃蜜、黑蜜和半水洗。它們的差異在干燥前保留多少果肉。鍋包肉怎么做好吃
本文鏈接:
本文章“咖啡豆的處理方法-怎么洗-怎么分離?”已幫助 260 人
免責聲明:本信息由用戶發(fā)布,本站不承擔本信息引起的任何交易及知識產(chǎn)權侵權的法律責任!
本文由賦能網(wǎng) 整理發(fā)布。了解更多培訓機構》培訓課程》學習資訊》課程優(yōu)惠》課程開班》學校地址等機構信息,可以留下您的聯(lián)系方式,讓課程老師跟你詳細解答:
咨詢熱線:4008-569-579